Anch’io vado a funghi, al ristorante

Quando arriva questa stagione, anch’io vado a funghi. No, no, non nel bosco: sono pigro. E poi mi accontento. Qualche volta ci sono andato, ed è anche piacevole. Mi piace il sottobosco umido. Mi piacciono i colori dell’autunno. Ma non sono un fanatico dei funghi, né della ricerca né del consumo. Li mangio volentieri una, due, tre volte, poi il mio entusiasmo comincia a diminuire. E, soprattutto, non mi fido abbastanza delle mie capacità di riconoscerli. Per cui preferisco cercarli nei ristoranti: si rischia meno.

Vendemmia 2026: buone promesse, grandine e qualche conto da rimandare

Quando la vendemmia è ancora in corso, il vino migliore è quello delle aspettative. Nei comunicati abbondano parole rassicuranti: qualità, equilibrio, eleganza, personalità. Poi, leggendo con attenzione, emergono le informazioni che rendono interessante il racconto: una grandinata, gli acini più piccoli, la raccolta anticipata, l’acidità che scende. È da questi particolari che conviene partire per capire la vendemmia 2026, senza assegnarle medaglie prima che le uve abbiano finito il loro viaggio verso la cantina.

Un sasso per Luciano

L’altra sera ho incontrato per caso Massimo. Sempre il solito: brillante, curioso, pieno di idee. Fra una chiacchiera e l’altra mi ha detto che Luciano Scarzello era morto. Da sei anni, per la precisione. Io non lo sapevo.

Dagli alpeggi alle risaie: il Piemonte di Slow Food a Terra Madre

La biodiversità si può raccontare attraverso un formaggio d’alpeggio, una varietà di riso, una ricetta tramandata o una coltivazione che trova spazio tra montagna e lago. È questa la strada scelta dalle Condotte Slow Food piemontesi per animare lo Spazio Regione Piemonte a Terra Madre Salone del Gusto 2026, a Torino: quattro incontri nei quali le degustazioni saranno accompagnate dalle testimonianze di chi produce, coltiva e trasforma.

Mimmo

Sono qui in macchina. Questa domenica mattina sono andato a fare una passeggiata con degli amici. Ho una leggera acidità di stomaco, la testa un po’ appesantita dagli alcolici, e mi sei venuto in mente tu. 

Sai perché? Ieri sera ho incrociato una paella, ma non l’ho assaggiata. Però mi è venuto in mente quella volta che andasti (andaste, ma con chi eri?) in Spagna con gli altri, dalle parti di Barcellona, in quella specie di Rimini sulla Costa Brava che si chiama Portbou. Ci sono stato anch’io, poi, in gita scolastica anni dopo. Ma era prima che tu morissi e la località non mi ha detto nulla di più.

Piemonte Pairing Experience: un’iniziativa da copiare

Ci sono iniziative che, dopo averle provate, fanno pensare: questa sarebbe proprio da copiare. È il caso della Piemonte Pairing Experience, promossa dalla Strada del Barolo e grandi vini di Langa, alla quale abbiamofai i tag separati da virgole partecipato domenica al Podere Ruggeri Corsini, a Monforte d’Alba.

Se non abbiamo voglia di cucinare, andiamo al ristorante

Ieri sera sono andato a mangiare con Monica in un ristorante indiano della zona, un locale un po’ ibrido che fa anche pizze.

Propone persino delle pizze in stile indiano, che sono interessanti, ma soprattutto offre una cucina indiana abbastanza semplice e piacevole.

Se le regole del vino diventano gabbie

Qualche giorno fa mi sono imbattuto nella notizia di un incontro organizzato a Bra da Matteo Ascheri. Mi ha incuriosito innanzitutto il nome: Irregolanti. Non irregolari. Irregolanti. L’irregolare non rispetta una regola; l’irregolante, nelle intenzioni di Ascheri, la mette continuamente in discussione. L’incontro, il 7 settembre nel cortile delle Cantine Ascheri, ha riunito produttori, artigiani e imprenditori per parlare di vino, crescita, sostenibilità, identità e impresa. A colpirmi è stata soprattutto una domanda: ha senso continuare a piantare vigneti nelle esposizioni stabilite da un disciplinare quando il cambiamento climatico sta modificando le condizioni che avevano prodotto quelle regole?

Il brodo di larice e l’invenzione della tradizione walser

Sono contento del momento felice che sta vivendo la Walser Schtuba di Riale, in alta Val Formazza, e del successo del suo chef Matteo Sormani. Negli ultimi tempi sono arrivati anche la televisione, le guide e una notorietà che supera ormai i confini dell’Ossola. Tutto bene, dunque. E tutto meritato.

C’è però un aspetto del racconto che accompagna questa cucina che da qualche tempo mi incuriosisce: il richiamo alla tradizione gastronomica walser. Non perché sia improprio – siamo a Riale in val Formazza – ma perché, a forza di parlare di antiche ricette, erbe, germogli, resine e cortecce, rischiamo di attribuire alla tavola dei Walser una ricercatezza gastronomica che appartiene più a noi che a loro.

Portalo a Casa

Anni fa mi capitò di andare a mangiare in pizzeria con un’amica. A fine serata le era rimasta una parte della pizza e, non volendo lasciarla nel piatto, chiese semplicemente una scatola per portarla a casa. Era la prima volta che vedevo farlo. Nessuno tranne me trovò la richiesta strana: le portarono il contenitore, lei sistemò dentro ciò che era avanzato e se lo portò via. Un gesto semplice, quasi scontato. Per me era la prima volta. Poi lo visto molte volte ancora.

Perché siamo andati alla Rampolina?

Ieri sera sono andato al ristorante la Rampolina di Stresa per GustAbile Green, un’iniziativa di beneficenza. L’intero ricavato della serata, secondo quanto annunciato dagli organizzatori, era destinato alla Casa del Fiore di Lesa, progetto dedicato ai bambini e ai ragazzi malati di tumore e alle loro famiglie.